Tamales Veracruzanos

🕖   3 1/2 horas 

👪   4-5

🔐   Media

Tamales Veracruzanos

Ingredientes:

- 1 K de masa de nixtamal
- 400 gr de manteca de cerdo

- 1K de hojas de plátano
- 600 gr de carne de pierna de puerco
- 10 chiles anchos
- 10 chiles guajillo (casdabel en algunos lugares)
- 5 dientes de ajo
-1 cebolla
- Sal al gusto
- Tomillo

 

Procedimiento:

1. Se pone a cocer la carne en cubos medianos con un trozo de cebola, ajo y sal.
2. Cuando la carne esté cocida, escurrir y reservar.
3. Se limpian los chiles, desvenando y quitando las semillas. Se asan a fuego directo cuidando que no se quemen. 
4. En una olla se vacían 2 tazas de agua y los chiles asados. Se dejan hervir tapados a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
5. Se licúan los chiles con 3 dientes de ajo, tomillo y sal, procurando que quede una salsa ligeramente espesa.
6. Colocar a fuego medio un sartén con un chorrito de aceite, agregar la carne y sofreir durante 5 minutos, incorporar la salsa hasta que suelte el hervor. Reservar
7. Se limpian las hojas de plátano y se cortan de aproximadamente 35 cm para cada tamal, se ponen a asar a fuego directo. Reservar.
8. Poner  una cazuela de barro a fuego medio, agregar la masa y dos tazas de caldo en el que cocimos la carne, con la mano amasarla hasta que quede totalmente incorporada, agregamos más caldo y vamos agregando la manteca.
9. Con una pala o cuchara de madera movemos la mezcla hasta que quede una masa consistente y cocida. Sabremos que está lista cuando saquemos la pala y no se le pegue la masa.
10. Una vez que está cocida, colocamos sobre cada trozo de hoja de plátano una cucharada grande de masa (Podemos hacer una medida con una taza pequeña), aplanamos un poco la masa y agregamos un trozo de carne con salsa del guiso que preparamos.
11. Envolvemos el tamal, primero por los lados cortos y luego por los largos.
12. Acomodamos los tamales en una olla vaporera y ponemos a cocer a fuego alto durante 2 hora y media. 

El secreto:
A cada tamal agregar un trozo de hoja santa (Acuyo o tlanepa).
Otro secreto: Para que queden cocidos perfectamente evitar las corrientes de aire.