Enchiladas Vegetarianas

🕖   40 minutos

👪   5-6

🔐   Fácil

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Enchiladas vegetarianas

Enchiladas vegetarianas

Ingredientes:

- $10 - 1 K de papa 🥔 picada en cuadritos
- $10 - 1 K de zanahoria 🥕 picada en cuadritos
- $10 - 3/4 K de jitomate
- $ 2  - 3 chiles guajillo
- $ 3  - 6 chiles serranos secos (para que pique poquito)
- $ 2  - 1 cebolla rebanada
- $15 - Crema de leche de vaca
- $14 - 1K de tortillas de maíz

- $25 - 1/4K de queso rallado

- Aceite para freír
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo

        Precios CDMX

Procedimiento:

1. En una olla poner a cocer la zanahoria y la papa previamente lavada, pelada y picada en cuadritos con sal al gusto. Una vez que está cocida, escurrir y reservar.
2. Para la salsa: Colocar un sartén amplio a fuego medio, agregar un chorrito de aceite, una rebanada de cebolla, los chiles y el ajo, sofreír hasta dorar un poco, agregar los jitomates partidos a la mitad y dos tazas de agua. Dejar hervir a fuego medio durante 10-15 minutos. Licuar los ingredientes con sal gusto. Regresar al sartén, tapar y dejar hervir durante 5 minutos más.
3. En otro sartén agregar aceite suficiente para freír, pasar cada tortilla por aceite y luego por la salsa, colocar en un plato y agregar 3 cucharadas generosas de papa y zanahoria.
4. Para servir, agregar más salsa encima, crema, queso rallado y unas rebanadas de cebolla al gusto. 

El secreto:

Variación: Se puede invertir el orden al pasar la tortilla primero por la salsa y después por el aceite, brindándole un sabor tostado a las enchiladas. Deli deli.