Enchiladas norteñas

🕖   25 minutos

👪   4

🔐   Fácil

$

Enchiladas nortenas

Ingredientes:

- $11 - 1 paquete de tortillas rojas

- $30 - 1/4 k de queso canasto / fresco /panela

- $ 2  - 1/2 cebolla pequeña finamente picada

- $10 - 1 k papa 

- $5   - 4 Chiles guajillo

- $5   - 4 Chiles serrano

- 1 diente de ajo

- Aceite para freír

- Sal al gusto

Procedimiento:

1. Rallar el queso y mezclarlo con la cebolla.
2. Pelar y cortar las papas en cubos grandes y poner a cocer en agua con sal.
3. Desvenar, asar los chiles guajillos y ponerlos a cocer en un poco de agua. Una vez cocidos licuar con un diente de ajo y sal al gusto.
4. Cuando las papas se encuentren cocidas con una consistencia firme, agregar la salsa de chile guajillo y calentar moviendo constantemente hasta sazonar las papas.
5. En un comal o sartén, agregar aceite y calentar las tortillas dorándolas ligeramente, rellenar con la mezcla de queso y cebolla y enrollar.
6. Dorar los chiles serranos en aceite.

El secreto:

Puedes sustituir la salsa de chile guajillo por chorizo o longaniza.