Lomo enchilado al horno

🕖 Preparación 30 min / Reposo 8 hrs / Cocción 3 horas
👪 10
🔐 Medio

Lomo enchilado al horno

Lomo enchilado

 Ingredientes:

- 3 k de lomo de cerdo

- 10 chiles guajillos

- 5 chiles anchos

- 6 chiles morita o de árbol

- 8 dientes de ajo

- 1L de jugo de néctar de piña o durazno

- 1 taza de vinagre

- Sal al gusto

Procedimiento:

Sugerencia de uso

1. Lavar la carne, colocarla en un recipiente y picar con un tenedor.
2. Impregnar la carne con el vinagre y dejar reposar durante 10 minutos. 
3. Pasado el tiempo salar la carne.
4. Con ayuda del molcajete o licuadora, machacar 6 dientes de ajo y untarlos sobre la carne.
5. Inyectar la carne con el jugo, cubrir y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 8 horas.
6. Para la salsa. Desvenar los chiles, asarlos a fuego directo cuidando no quemarlos y ponerlos a hervir con agua hasta dónde los tape.
7. Licuar los chiles con 2 dientes de ajo y sal al gusto.
8. Colocar el lomo sobre una cama de papel aluminio y untar el chile abundantemente por ambos lados de la carne.
9. Cubrir muy bien la carne con papel aluminio y colocar dentro de un recipiente para horno.
10. Cocer al horno precalentado a 250° durante 3 horas aproximadamente.
11. Con la salsa sobrante se puede preparar un gravy para servir la carne. Poner un sartén a fuego medio una cucharada de aceite y un diente de ajo finamente picado, una vez caliente agregar la salsa y una taza de jugo, una vez que hierva mover constantemente hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa.

El secreto:

Con esta misma preparación se puede preparar pierna de cerdo o costilla.

El tiempo de cocción en el horno depende del peso de la carne, por cada kilo es una hora aproximadamente.