Pancita de res o Menudo

🕖   2 horas

👪   4

🔐   Medio

Pancita de res o menudo

Pancita de res

Ingredientes:

- 1 1/2 k de pancita de res

- 1 jitomate
- 1 chile pasilla
- 6 chiles guajillos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de epazote
- 1 cucharadita de orégano
- Sal al gusto

Para servir
- Cebolla picada
- Cilantro picado
- Limón

Procedimiento:

1. Lavar muy bien la pancita y dejar un ratito en vinagre.
2. Desvenar los chiles, asarlos y ponerlos a cocer en agua junto con el jitomate. Licuar con 1/2 cebolla, dos dientes de ajo y sal.
3. Poner a calentar en una olla con agua, 1/2 cebolla, ajo y sal al gusto, agregar la salsa anterior y una vez que hierva agregar la carne y el epazote.
4. Dejar cocer por aproximadamente 1 hora y media o dos.
5. Para servir se puede acompañar con limón, cebolla y cilantro picados.

El secreto:

Se puede agregar una taza de caldo de pollo para dar mejor sabor.